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燒喔....
白拋拋,幼綿綿的吐司出爐囉....

這個丹澤酵母真不是蓋的,
發得又高又香又軟,
最近乾酵母過期,又表現不佳,
本來想去買燕子牌的酵母了,
既然我的丹澤天然酵母這麼棒,
短期內就好好讓它上場發揮一下.
之前提過,
這隻酵母的發效力較強,
果真下場立見真章,

今天用的是自行再延伸餵養的酵母.
所謂延伸餵養,
因為我每次都做3次量的酵種,
也就是25g的酵母粉+50g水,作成75g的酵種.
用了2次共50g後,
剩下的25g再加8g麵粉16g的水,室溫放8小時再進冰箱,
這樣才能多做幾次,
以攤低酵母的成本.
但是又不敢延伸太多次,
怕酵母品質不佳,
所以這樣的做法已增加3成效益,夠了.

今天的配方是豆渣蔓越莓吐司,
國王特高筋300g
丹澤酵種25g
鹽5g
糖17g
椰子油10g
冰水165g
自製豆漿的豆渣30g
蔓月莓適量

本來擔心豆渣會影響發的效果,
結果漂亮的很,
約17cm高,
牽絲牽得挺好的,
有個香氣,既不是豆香,也不是椰香,那當它是酵母香吧!
不過下次冰水改豆漿,
豆渣再加量,
看看豆香會不會濃一點.
特高筋的麵粉作吐司,
真的是不一樣,
牽絲牽得更漂亮,
如果只是要用麵包機,
下次可以考慮多買特高筋的麵粉.
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